Soffice, profumato e semplice da preparare; le banane, però, devono essere mature al punto giusto.
La ricetta originale prevede l'aggiunta di frutta secca e gocce di cioccolato nell'impasto, ma per me è già perfetto così.
4 banane mature di media grandezza
240 gr di farina ’00
130 gr di zucchero di canna integrale (fantastico quello di Alce Nero dal sapore caramellato)
110 gr di burro di buona qualità
2 uova grandi
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Schiacciate la polpa di 3 banane con una forchetta fino ad ottenere una purea.
Unite nella ciotola della planetaria il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia e la buccia grattugiata del limone quindi montate a velocità sostenuta fino ad ottenere un composto cremoso.
Incorporate una alla volta le uova, poi aggiungete la purea di banane e mescolate delicatamente per amalgamare bene il tutto.
Unite la farina precedentemente setacciata con lievito e continuate a mescolare a velocità bassa. L'impasto dovrebbe risultare abbastanza denso e corposo.
Tagliate a metà (per il verso della lunghezza) l'ultima banana rimasta poi versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e adagiate in superficie le 2 fette di banana.
Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 175° C per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino e se viene fuori asciutto e pulito sfornate, lasciate intiepidire e gustatevi questa bontà.
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