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Corona di Panini con gocce di cioccolato in stampo Emile Henry.

Aggiornamento: 29 mag 2023

Dopo il primo tentativo, non proprio fallito ma neanche riuscito alla perfezione, mi sono ripromessa che li avrei fatti e rifatti fin quando non sarei stata soddisfatta del risultato.

Fortunatamente, alla terza il colpo è stato messo a segno e questa è la ricetta perfezionata e collaudata della mia corona di panini dolci al cioccolato.



0 g di farina '00

10 g di sale

5 g di lievito secco

30 g di zucchero semolato

150 g di latte

110 g di acqua

3 uova medie (2 nell'impasto + 1 per spennellare)

35 g di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

60 g di gocce di cioccolato



Raccogliete nella ciotola della planetaria le polveri: farina, sale, zucchero e lievito.

A parte, mescolate il latte e l'acqua e portate sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di circa 40°C. Azionate la planetaria a velocità moderata e unite gradualmente il mix di latte e acqua alle polveri poi aggiungete due uova leggermente sbattute, l'estratto di vaniglia e il burro morbido tagliato a pezzettini e impastate per circa 15-20 minuti con il gancio (aumentando leggermente la velocità) fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico.

A questo punto, incorporate le gocce di cioccolato poi coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, lavorate leggermente l'impasto su una spianatoia quindi suddividetelo in 8 parti uguali. Procedete formando dei dischi e ripiegando verso l'interno i lembi degli stessi.

Fate poi rotolare sul piano da lavoro i panini tenendoli sotto il palmo della vostra mano per arrotondarne la forma e chiudere la parte sottostante quindi disponeteli nelle cavità dello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Coprite con il coperchio e lasciate lievitare ancora 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220° C, poi spennellate la superficie dei panini con l'uovo sbattuto e cuocete per circa 20 minuti con lo stampo chiuso, infine, eliminate il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sfornate la corona e lasciatela leggermente raffreddare nello stampo quindi servitela intera e gustate i panini ancora tiepidi spezzandoli con le mani.


Ricetta Chocolate Chips Bread Crow - Foto del piatto finito

Ricetta Chocolate Chips Bread Crow - Foto di un pezzo della corona di panini

Ricetta Chocolate Chips Bread Crow - foto della corona prima di infornare












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