Questa ricetta è tratta dal libro Croissant e Biscotti del Maestro Luca Montersino.
Sono i famosi Assabesi, biscotti di frolla montata realizzati con il cacao amaro in polvere, e hanno la forma di una piccola ciambella che viene modellata direttamente con la sac-à-poche munita di bocchetta rigata.
Gli ingredienti necessari sono pochi ma il Maestro suggerisce di selezionarli di ottima qualità, a beneficio del prodotto finito e sopratutto della nostra salute.
Sottolinea poi che è il burro a conferire friabilità ai biscotti, e questo ne giustifica la percentuale prevista; tuttavia, si può scegliere di ridurre la quantità per renderli più dietetici, consapevoli però che il risultato finale non sarà lo stesso.
Io ho seguito la ricetta passo passo e i biscotti che ho ottenuto mi sono davvero piaciuti moltissimo;
vi consiglio perciò di rispettare le dosi e magari mangiarne senza esagerare. Il gusto equilibrato, ma anche
intenso e avvolgente di questi frollini saprà sicuramente appagare il vostro desiderio di dolcezza.
400 g di farina 180 W (farina debole, '00)
275 g di burro di buona qualità
225 g di zucchero a velo
15 g di miele
60 g di uova intere
20 g di tuorli
40 g di cacao amaro in polvere
1 baccello di vaniglia
0,5 g di olio essenziale all'arancio
1 g di sale
Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia e l'olio essenziale all'arancio, quindi unite le uova e i tuorli a filo. Aggiungete la farina setacciata con il cacao amaro e il sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo quindi inseritelo all'interno di una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata e modellate i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 12 minuti circa.
Lasciate raffreddare completamente i frollini poi conservateli in una scatola di latta o in un contenitore con chiusura ermetica.
N.B. (Ho provato a conservare i frollini in due diversi modi, sigillandoli all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente e lasciandoli scoperti su un vassoio, e devo dire che soltanto quelli conservati nel contenitore sono rimasti perfettamente friabili nei giorni a seguire)
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