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Biscotti di Frolla Montata al cacao, ricetta del maestro Luca Montersino

Aggiornamento: 29 mag 2023

Questa ricetta è tratta dal libro Croissant e Biscotti del Maestro Luca Montersino.


Sono i famosi Assabesi, biscotti di frolla montata realizzati con il cacao amaro in polvere, e hanno la forma di una piccola ciambella che viene modellata direttamente con la sac-à-poche munita di bocchetta rigata.

Gli ingredienti necessari sono pochi ma il Maestro suggerisce di selezionarli di ottima qualità, a beneficio del prodotto finito e sopratutto della nostra salute.

Sottolinea poi che è il burro a conferire friabilità ai biscotti, e questo ne giustifica la percentuale prevista; tuttavia, si può scegliere di ridurre la quantità per renderli più dietetici, consapevoli però che il risultato finale non sarà lo stesso.


Io ho seguito la ricetta passo passo e i biscotti che ho ottenuto mi sono davvero piaciuti moltissimo;

vi consiglio perciò di rispettare le dosi e magari mangiarne senza esagerare. Il gusto equilibrato, ma anche

intenso e avvolgente di questi frollini saprà sicuramente appagare il vostro desiderio di dolcezza.



400 g di farina 180 W (farina debole, '00)

275 g di burro di buona qualità

225 g di zucchero a velo

15 g di miele

60 g di uova intere

20 g di tuorli

40 g di cacao amaro in polvere

1 baccello di vaniglia

0,5 g di olio essenziale all'arancio

1 g di sale



Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia e l'olio essenziale all'arancio, quindi unite le uova e i tuorli a filo. Aggiungete la farina setacciata con il cacao amaro e il sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo quindi inseritelo all'interno di una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata e modellate i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 12 minuti circa.

Lasciate raffreddare completamente i frollini poi conservateli in una scatola di latta o in un contenitore con chiusura ermetica.


N.B. (Ho provato a conservare i frollini in due diversi modi, sigillandoli all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente e lasciandoli scoperti su un vassoio, e devo dire che soltanto quelli conservati nel contenitore sono rimasti perfettamente friabili nei giorni a seguire)


Ricetta Biscotti di Frolla Montata al cacao - Foto del piatto finito
Biscotti di Frolla Montata al cacao

Ricetta Biscotti di Frolla Montata al cacao - Foto dei biscotti prima d'infornare

Ricetta Biscotti di Frolla Montata al cacao - Foto dell'impasto dei biscotti

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